Idealny przepis na tradycyjny wielkanocny mazurek
Mazurki to jedno z najpiękniejszych i najbardziej charakterystycznych ciast, które pojawiają się na polskich stołach w czasie Wielkanocy. W zależności od regionu, mazurki przybierają różne formy – od klasycznych, maślanych ciast po bogate warianty z orzechami, kajmakiem czy czekoladą. Ich dekoracje, często wykonane ręcznie, sprawiają, że stają się prawdziwą ozdobą wielkanocnego stołu.
Poniżej znajdziesz przepis na tradycyjny mazurek wielkanocny z kruchym ciastem, kajmakiem i orzechami, który zachwyci Twoich gości i wprowadzi wyjątkowy klimat świąt!
Składniki:
Na kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 150 g masła (zimnego, pokrojonego na kawałki)
- 70 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- szczypta soli
Na masę kajmakową:
- 400 g masy kajmakowej (można kupić gotową lub przygotować samodzielnie)
- 100 g masła
- 2 łyżki śmietany 30%
Do dekoracji:
- 100 g orzechów włoskich (lub migdałów, pistacji – w zależności od preferencji)
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- cukier puder do posypania
- ewentualnie kawałki czekolady lub marmolady do ozdoby
Przygotowanie:
-
Przygotowanie kruchego ciasta:
- W misce połącz mąkę, cukier puder, cukier wanilinowy oraz szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki i siekaj składniki nożem, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody.
- Uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.
-
Pieczenie ciasta:
- Po schłodzeniu, rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm i wyłóż nim formę na mazurek (prostokątną lub okrągłą – zależnie od preferencji).
- Ciasto nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby nie wyrosło podczas pieczenia.
- Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (160°C z termoobiegiem) przez 12-15 minut, aż ciasto stanie się złociste.
- Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
-
Przygotowanie masy kajmakowej:
- W rondelku podgrzej masło i śmietanę, aż masło się rozpuści.
- Dodaj masę kajmakową (jeśli używasz gotowej masy) i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, mieszając, aż masa stanie się gładka i lekko zgęstnieje. Jeśli używasz domowej masy kajmakowej, połącz mleko skondensowane, masło i cukier w rondelku, gotując przez 1-1,5 godziny, aż masa zgęstnieje.
-
Nakładanie masy na ciasto:
- Wystudzone ciasto posmaruj równą warstwą przygotowanej masy kajmakowej.
- Upewnij się, że masa jest rozprowadzona równomiernie na całej powierzchni ciasta.
-
Dekorowanie mazurka:
- Posyp wierzch ciasta posiekanymi orzechami włoskimi (możesz także użyć migdałów, pistacji lub innych ulubionych orzechów).
- Dodaj pokrojone kawałki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub dekoruj w dowolny sposób, np. przy pomocy czekolady lub marmolady.
- Na koniec możesz posypać ciasto odrobiną cukru pudru dla delikatnego efektu dekoracyjnego.
-
Chłodzenie mazurka:
- Po udekorowaniu, wstaw mazurek do lodówki na kilka godzin, aby masa kajmakowa dobrze stwardniała i całość się „związała”.
Porady Szefa Kuchni:
- Ciasto kruche: Aby ciasto było wyjątkowo kruche, zawsze pracuj z zimnym masłem i szybko zagniataj ciasto. Przechowywanie ciasta w lodówce przed pieczeniem sprawi, że będzie ono miało idealną teksturę.
- Masa kajmakowa: Jeśli chcesz, aby kajmak miał wyjątkową konsystencję, przygotuj go samodzielnie, gotując mleko skondensowane przez około 1-1,5 godziny na małym ogniu. Zyskasz wtedy pełniejszy smak.
- Dekoracja: Mazurki to ciasta, które można dowolnie dekorować. Wykorzystaj cukierki, edible flowers (jadalne kwiaty), kandyzowane owoce lub czekoladę, aby nadać im świąteczny charakter.